El msmen es un pan hojaldrado árabe que puede acompañar tanto las comidas saladas como dulces. También se pueden comer tal como cual bañados en miel, con mermelada o quesitos. Riquísimo!



 INGREDIENTES:

250 gr harina
agua ( cuanto coge la harina, tiene que quedar una masa consistente, no pegajosa, parecida a la masa de pizza )
una pizca de sal
Sémola fina
40 ml aceite
50 gr mantequilla



Empezamos por mezclar la harina, con la pizca de sal y el agua, mezclando bien hasta obtener una masa elástica. Amasamos bien y con las manos bañadas en aceite rompemos bolitas del tamaño de una mandarina, más o menos, las tapamos con película transparente y dejamos reposar un par de minutos. Mientras derretimos en un vaso o un plato hondo la mantequilla y una vez derretida la mezclamos con el aceite. Pasado el tiempo cogemos cada bolita y ayudándonos de la mezcla de mantequilla y aceite, vamos extirando con el dorso de la mano hasta obtener una masa superfina. Para evitar que se rompa si hace falta empapar con más aceite.


Cuando la tenemos extirada, echamos unas gotas de la mezcla de mantequilla y aceite, espolvoreamos con sémola y doblamos uno de los lados.



Echamos de nuevo gotas de la mezcla por encima del lado doblado, sémola y doblamos el siguiente lado.



Repetimos la operación, aceite, sémola y doblamos el lado exterior.




Y el último paso, aceite, sémola encima del lado que hemos doblado anteriormente y doblamos.




Continuamos con las demás bolitas hasta extirarlas todas, calentamos un sartén antiadherente, cogemos cada cuadradito de msemen si aplastamos con la mano hasta obtener un rectángulo. Que la masa sé extire bien.




Espolvoreamos con sémola y ponemos en el sartén a fuego medio, un par de minutos por cada lado, hasta que se queda doradito.



Repetimos la operación con los demás msmens y listo. Los podemos servir calientes con miel para tener una merienda dulce o para acompañar un buen plato de guiso.




La receta de msmen como muchas otras puede variar dependiendo de zonas y costumbres. Hay recetas donde se mezcla la harina con la sémola para hacer la masa, otras que llevan levadura, otras que se hacen solo con aceite sin espolvorear con semola etc. Yo he probado varias y esta ha sido la que mas me ha gustado. Ahora depende de vosotros si la preferís así o si no podéis experimentar hasta encontrar una que este a vuestro gusto. He evitado dar la cantidad exacta de agua, porque depende mucho de la harina que utilicéis, así que recomiendo que se agregue el agua poco a poco, mezclando y amasando bien hasta obtener la textura necesaria, y al tenerla seguir amasando bien un par de minutos para que la masa quede bien elástica.



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La harira es tipica de los países árabes, pero dependiendo de su origen la receta puede variar. Esta receta en concreto es de Argelia, allí también pudiéndose encontrar muchas maneras diferentes de preparación. Se suele comer bastante en el mes de ramadán, por ser muy nutritiva. Espero que os guste y os atreváis a preparar recetas diferentes.


INGREDIENTES:

 2 trozos grandes de carne de ternera 
2 trozos grandes de carne de cordero 
2 cebollas
1 zanahoria
una taza de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
una ramita de apio
1 tomate pelado
1 cucharita de pimentón
1 cucharita de ras el hanut
1 cucharita de alcaravea
1 cucharita de comino
1 cucharita pasta de tomate
2 cubitos de caldo de pollo
un poco de pimienta
cilantro fresco
fideos
2 litros de agua

Cortamos la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomate y los sofreímos muy poquito en una cazuela con un buen choro de aceite de oliva. Añadimos los garbanzos, la carne, el pimentón, el ras hanut, la pimienta, los cubitos de caldo desmenuzados, un poco de cilantro picado y mezclamos todo bien.






Después de mezclar bien para que se incorpore todas las especies agregamos un litro y medio de agua, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne y los garbanzos estén cocidos y hasta que la cantidad de agua baja. Yo personalmente le dejo el fuego en el 5 aproximadamente una ora y media, dos. Todo esta en vigilar de vez en cuando y comprobar si el nivel del agua, la carne y los garbanzos.





Cuando ya tenemos todo cocido, apartamos la carne y pasamos la batidora triturando bien toda la verdura. Quedara una sopa consistente, parecida a una crema de verdura, pero un poco más liquida.
Volvemos a echar la carne, el medio litro de agua que nos falta (si vuestra sopa esta demasiado liquida, poner sola la mitad de la cantidad) y ponemos de nuevo a fuego.



Una vez al fuego, ponemos la cucharita de comino, la cucharita de alcaravea, la cucharita de pasta de tomate diluida en un poco de agua, y dejamos unos 15 minutos mas. Pasado el tiempo añadimos los fideos y dejamos hasta que están hechos. Una vez tenemos la harira lista, ponemos una buena cantidad de cilantro fresco y servimos con rodajas de limón al lado para darle un el toque tipico.
La pasta de tomate, la podéis cambiar por un par de cucharas de tomate frito, pero tendrá un sabor más suave.



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 INGREDIENTES:

 4 trozos de carne de ternera para guisar, o 2 chuletones cortados por la mitad
4 trozos de carne cordero
2 zanahorias
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
un par de aceitunas
cilantro fresco
pimienta
medio cubito de caldo, o sal (a gusto de cada uno)
una cucharita de cúrcuma
una cucharita de ras hanout
una pizca de canela
aceite de oliva


En una fuente especial para tajíne, o si no tenemos en una sartén con tapa, empezamos por colocar la cebolla en juliana, la carne, la zanahoria partida por cuatro, salpimentamos con todas las especies, desmenuzamos el cubito de caldo, el ajo picado, rehogamos con aceite, colocamos las aceitunas y agregamos agua hasta tapar bien la carne. Tapamos el sartén y cocinamos a fuego lento hasta que el agua se evapore casi por completo (aprox. 1 hora, hora y pico). hay que vigilar de vez en cuanto. Si lo colocamos en fuente de tajíne tambien la podemos poner a horno a 170 grados.
Muy fácil y rico!







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INGREDIENTES:

300 gr pasta
6 filetes de pechuga pollo
una taza de guisantes
una cebolla tiernaP
6-7 champiñones
medio cubito de caldo pollo
pimienta
media cucharita de curry

para la salsa:

4 cucharas de mantequilla
1 cuchara aceite oliva
125 gr de parmesano
500 ml de crema fresca o nata de cocinar espesa
150 gr mozzarella
1 diente de ajo
sal pimienta



Empezamos por cortar los filetes de pollo en tiras, sal, pimienta y les damos un par de vueltas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. En otra sartén, echamos 2 cucharas de aceite, la cebolla en juliana, doramos un par de minutos, añadimos los guisantes y los champiñones, salpimentamos y dejamos que se haga todo bien removiendo de vez en cuando. Cuando la verdura esta echa la mezclamos con el pollo y la pasta cocida según las instrucciones.
Pasamos a preparar la salsa Alfredo.
En una sartén calentamos el aceite con las 4 cucharas de mantequilla, doramos el diente de ajo y agregamos la crema fresca, salpimentando. Después de mezclar todo bien, añadimos el parmesano, bajamos el fuego y dejamos que se derrita bien removiendo todo el tiempo para que no se pegue. Cuando el parmesano está bien incorporado, seguimos el mismo paso con la mozzarella. El secreto para que la salsa quede cremosa y perfecta esta en remover continuamente, teniendo el fuego bajo.
Cuando ya tenemos todo echo pasamos por calentamos las pastas y la verdura en el fuego, dándoles un par de vueltas, y añadimos la salsa mezclando bien con una cuchara de madera.
Y ya esta nuestras pastas con salsa Alfredo, para los amantes del queso se puede decorar la pasta con trozos de feta o queso de cabra. La salsa Alfredo es muy popular en Italia y se puede utilizar para cualquier tipo de pasta o como buen acompañante para carnes y algunas tapas.




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